Mater di Amalia Costantini - Fiano Romano, Città metropolitana di Roma Capitale

Gabriele V.

La Pizzeria Mater è senza dubbio un locale di ottimo livello: materie prime eccellenti, tecnica impeccabile e un’attenzione al dettaglio difficile da eguagliare e soprattutto una lievitazione da manuale.

Vediamo nel dettaglio cosa, a mio avviso, funziona molto bene e cosa potrebbe essere migliorato.

Pizza
Poco da aggiungere a quanto già detto: buonissime tutte, senza eccezioni. Unica nota riguarda la pizza Sauris: un vero tripudio di sapori, ma tutti tendenti al dolce. Manca forse un elemento più sapido che contrasti e bilanci meglio il gusto complessivo.
PS: la rustico di tartufo era assente forse era lì parte sapida...

Ambiente
Il locale all’interno è ordinato, pulito, ben illuminato e arredato con gusto. Questa volta abbiamo scelto di mangiare all’esterno: ne vale la pena, a patto di accettare il compromesso di trovarsi direttamente sulla strada.

Servizio
Nel complesso il servizio è stato quasi perfetto (99%), assolutamente in linea con la qualità attesa da un ristorante con questi riconoscimenti. Tuttavia ci sono stati un paio di aspetti migliorabili:

1. A un certo punto l’acqua è terminata; abbiamo atteso, poi chiesto, e giustamente il proprietario ha fatto notare al cameriere che in questi casi sarebbe opportuno provvedere senza attendere la richiesta del cliente, visto che ha portato via l'acqua dal tavolo.

2. All’arrivo siamo stati accolti da un cameriere molto cordiale, che ha iniziato a consigliarci alcune pizze. Fin qui tutto bene, se non fosse che ha insistito dicendo più volte frasi come: “voi venite qui per queste, voi prendete sempre le pizze al pesce, voi ordinate quello che vedete su Instagram…voi volete questo...voi volete quello...”. Allora, comprendo il riferimento ai social, ma non tutti i clienti sono uguali né vanno “etichettati”: ho trovato questo approccio poco elegante. Sempre professionale, sì, ma un po’ distaccato.

Conclusione
La Pizzeria Mater merita senza dubbio: consigliata! Prima di scrivere questa recensione ci siamo stati due volte, e in entrambe le occasioni abbiamo mangiato molto bene.

Simone Z.

Questo è uno di quei locali che rimangono nel cuore, oltre che nella mente, dove non vedi l'ora di tornare. C'è un'anima, ancora prima delle materie prime, sapientemente miscelate da Amalia e raccontate da suo marito Fabio, e il tutto si sente ad ogni boccone.
I fritti sono squisiti, accostamenti ricercati uniti ad una delicata croccantezza.
La pizza è il piatto forte. L'impasto è pazzesco, nonostante le farine di grani antichi la lievitazione è perfetta, alveolata, e cotta alla perfezione regalando croccantezza, sofficità e digeribilità uniche. Gli abbinamenti sono studiati per completare l'opera d'arte, passando dal delicato gambero crudo fino alla (leggerissima) melanzana fritta.
Dulcis in fundo, la sofficità dei suoi impasti la ritroviamo nella fetta di torta con crema pasticcera: impossibile da spiegare a parole, anche il suo solo assaggio varrebbe tutta la cena.
Insomma, i 3 spicchi gambero rosso sono, per me, il degno riconoscimento per una pizzeria coraggiosa, di carattere, e sopratutto, squisita.

Victoria

La miglior pizza che ho mai mangiato! Dietro ogni proposta c'è studio, ricerca, passione e maestria. Una combinazione di sapori ricercatissima, la pizza è fatta con grani antichi e lievito madre, una combinazione tra morbidezza e croccantezza incredibile. Per non menzionare il servizio, una gentilezza, calore e professionalità straordinari. Alla fine abbiamo avuto l'onore di conoscere anche la chef Amalia e congratularla di persona per i suoi capolavori.
Il menù è aggiornato e contiene numerose opzioni vegetariane e vegane, come antipasti, pizze e dolci! Abbiamo preso come antipasti lo scapece (vegano), la violetta (vegetariano) e poi due pizze vegane, elisir e ortaggi vostra. Tutto squisito. A maggior ragione per chi si intende della scienza culinaria e degli elementi di fine dining. Per i dolci, anche vegani, purtroppo eravamo troppo pieni però torneremo sicuramente e non vediamo l'ora! Posto super raccomandabile! Bravi!

Giuliano R.

Ottima pizzeria gourmet a fiano romano, poco fuori roma nord. Locale molto carino e intimo con parte della cucina a vista. Pizze molto buone e veramente particolari anche se ci ha messo in crisi la formula del non poter scegliere una pizza a testa (questo succede solo se si è in più di 10, data la complessità delle pizze).

Anche i fritti ottimi anche se piccolini per il prezzo. In generale un posto con prezzi sopra la media che offre però un servizio e una qualità di prodotto ampiamente sopra la media. È un’esperienza da fare almeno una volta per provare questi abbinamenti studiati nel minimo dettaglio

sesp2⃣5⃣

Pizza buona e una piacevole sorpresa tutte le pizze ordinate.
Chiedete per la Degustazione che forse è il modo migliore per gustare appieno questa tipologia di pizze.
Troppa attesa per le pizze.
Alcuni piatti terminati anche se presenti sul menu.
Sedie esterne in ferro battuto un po' scomode per la schiena.

MARIANI86

Ieri sera abbiamo deciso di andare a cena in questa pizzeria perché era tardi, entriamo e ci accolgono con gentilezza e ci fanno sedere, ci portano il menù e ci accorgiamo subito dei prezzi folli per le pizze, dicono che sia un ristorante gourmet ma io di questa definizione ho assaporato veramente zero, intanto fai pagare una pizza tonda un’infinità quando se unisci gli spicchi che ti portano non arrivi nemmeno lontanamente ad una pizza, i sapori quando parli di gourmet li assapori tutti quando invece io ho percepito solo il dolce sulla mia pizza e sull’altra nemmeno il sapore del capocollo, in una pizza c’era anche il tartufo ma non si sentiva né il sapore del tartufo né l’odore visto che l’unico sapore che sentivo era il caramellato del pomodoro, una delusione totale anche per la terza pizza che era stomachevole e il gourmet non dà assolutamente questo effetto, poi ripeto se vedete il piatto in foto e unite gli spicchi non sazierebbe nemmeno un bambino. Altro lato negativo è l’attesa che ci mettono per portarti tutte le portate. Dó una nota positiva solo per l’ambiente che è molto carino, per il resto non mi vedranno più!

Angela A.

Mater è sempre una garanzia di pura eccellenza!
Ogni visita è una nuova esperienza di gusto riuscita...l'amore che Amalia e il suo staff mettono nella ricerca di nuove combinazioni sull'ormai indiscutibile impasto (insuperabile!), si percepisce ovunque...qui non si viene a mangiare una pizza qui si viene a godere del meglio che la passione, unita alla qualità dei prodotti che il nostro paese ci offre, possa esprimere. Amalia non abbandonare questa filosofia...la buona cucina è solo per pochi!!!

x L.

Ho provato le migliori pizzerie a Roma da Seu a Vitagliano passando per Capuano e compagnia bella.
Mater non ha nulla da invidiare ai grandi della pizza anzi, per me si posiziona con loro sul podio e si parla ancora troppo poco di questo locale.
Impasto clamoroso, antipasti da ricordare e pizze eccellenti nel gusto e negli abbinamenti!
Un 10 pieno.
Era già la seconda volta che tornavo ed é andata ancora meglio dell’altra, tornerò quanto prima!